Zucchini-Blinis mit geräucherter Forelle - 1

Zutaten:
für 8 Personen

  • 1 Lachsforelle, gesäubert
  • 10 Zweige Kerbel
  • 100 g Crème fraîche

 

Für die Blinis:

  • 200 ml Vollmilch
  • 250 g Buchweizenmehl
  • 1 Tütchen Trockenhefe (7 g)
  • ½ Zucchini
  • 1 Ei
  • Sonnenblumenöl

Zucchini-Blinis mit geräucherter Forelle - 2

Vorbereitung:

Eine Handvoll Hickory-Holzchips in Wasser einweichen. Das EGG auf 220 °C
erhitzen. In der Zwischenzeit die Milch für die Blinis auf einem Topf
auf dem Herd lauwarm erhitzen. Das Buchweizenmehl und die Hefe in eine
Schüssel geben und mit der Milch vermischen. Den Grundteig 30 Minuten an
einem warmen Ort ruhen lassen.

Die Zucchini reiben und das Ei verquirlen. Mit dem Grundteig vermischen
und den Teig in einen Spritzbeutel einfüllen. Die halbe Grillplatte aus
Gusseisen (mit der glatten Seite nach oben) auf den Rost des EGGs legen
und mit Sonnenblumenöl einfetten. Warten, bis die Platte gut heiß ist
und dann kleine Teigkreise aufspritzen und den Deckel vom EGG schließen.
Kontrollieren Sie nach ca. 2 Minuten, ob die Oberseite der Blinis
gestockt und die Unterseite goldbraun ist. Dann die Blinis wenden, den
Deckel wieder schließen und auch die andere Seite goldbraun werden
lassen. Die Blinis von der Grillplatte nehmen und den Vorgang
wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Alle Blinis auf eine Schale
legen und abkühlen lassen. Bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank
lagern.

Die halbrunde Grillplatte mit dem Grillhandschuh vom Rost nehmen und den
Rost ebenfalls aus dem EGG herausnehmen. Die eingeweichten Holzchips,
ohne sie abtropfen zu lassen, über die glühende Holzkohle streuen. Die
Luftzufuhr unten an der keramischen Basis fast vollständig schließen,
sodass die Temperatur auf ca. 120 °C sinkt. Den Rost wieder einsetzen
und die Lachsforelle darauf legen. Den Deckel des EGGs schließen und die
Forelle circa 15 bis 20 Minuten lang räuchern.

Die Forelle aus dem EGG herausnehmen und etwas abkühlen lassen. In der
Zwischenzeit die Kerbelblätter abzupfen und fein hacken. Die Haut von
der Forelle entfernen und das Fischfleisch vorsichtig von den Gräten
schaben. Die Crème fraîche mit drei Vierteln des fein gehackten Kerbels
unter die Lachsforelle mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bis
zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das EGG löschen, indem
Sie das Zuluftventil und das Abluftventil schließen, oder direkt mit der
Zubereitung der Tapas weitermachen.

Zucchini-Blinis mit geräucherter Forelle - 3

Zubereitung:

Die gelochte Grillplatte auf den Rost des EGGs stellen und die
Blinis darauf legen. Den Deckel des EGGs schließen und die Blinis ca. 2
Minuten erhitzen. Die Blinis auf eine schöne Schale legen, mit etwas
geräucherter Forelle belegen und mit dem restlichen Kerbel bestreuen.

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