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fisch

Das Räuchern entstand einst aus reiner Notwendigkeit. Früher hielt man
sich mit Rauch Insekten und andere Tiere vom Leib, und der Rauch diente
zugleich der Konservierung von Lebensmitteln. Es war also nicht als
Technik zur Geschmacksverbesserung gedacht, gab den geräucherten
Lebensmittel aber dennoch einen wunderbaren Geschmack. Auch wenn uns
heute viele moderne Techniken zur Verfügung stehen, nutzt man das
Räuchern immer noch als Gar- und Konservierungsmethode. Heute schätzt
man bei bestimmten Produkten vor allem den während des Räucherns
entstehenden wunderbaren Geschmack.

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