Big Green Egg | Menü des Monats September 2014

Zutaten:

4 Entenbrustfilets
4 festkochende Kartoffeln
300 g Wildspinat
2 junge Lauchstangen
50 g Chorizo
10 schwarze Oliven
1 Knoblauchzehe
50 g Feldsalat
500 ml Sahne Olivenöl
Olivenöl Extra Vergine

Vorbereitung:

Entenbrustfilets enthäuten und das Fett leicht einritzen, aber nicht durchschneiden. Kartoffeln schälen und waschen und in 1 cm große Würfel schneiden (nach dem Schneiden nicht mehr waschen!). Spinat waschen und die groben Stiele entfernen. Den Lauch in dünne, halbe Ringe schneiden und in einem Sieb waschen. Chorizo und Oliven in kleine Würfel schneiden. Feldsalat waschen und vorsichtig trocken tupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zutaten bis zur Verwendung abgedeckt im Kühlschrank lagern.

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Zubereitung:

Den Cast Iron Griddle Half Moon (mit der glatten Seite nach oben) auf den Rost legen und den Big Green Egg auf 180 °C vorheizen. Eine Drip Pan Round neben dem Cast Iron Griddle Half Moon auf dem Rost des EGG vorheizen. Für das Gratin Kartoffelwürfel, Knoblauch und Chorizo kurz in der Drip Pan anbraten, mit Sahne ablöschen und zum Kochen bringen. Den Deckel des EGG schließen und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Die Entenbrustfilets mit Pfeffer und Salz bestreuen. Big Green Egg öffnen, das Gratin mit dem Lauch vermischen und die Entenbrustfilets auf der Haut auf den Cast Iron Griddle Half Moon legen. Deckel schließen und 4 Minuten garen lassen.

Entenbrustfilets wenden und die Oliven mit dem Gratin vermischen. Deckel schließen und 3 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne auf dem Herd einen Schuss Olivenöl erhitzen. Spinat zugeben und kurz dünsten lassen, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Drip Pan mit dem Gratin und den Entenbrustfilets aus dem EGG herausnehmen. Jedes Entenbrustfilet halbieren und mit dem Spinat und dem Gratin auf den Tellern anrichten. Mit Feldsalat garnieren und mit etwas Olivenöl (Extra Vergine) beträufeln.

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Benötigte BigGreenEgg Accessoires:

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