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Vorbereitungszeit: 30 Minuten, exkl. 2 Stunden Aufgehzeit

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Zutaten:
(Für 1 Focaccia)

  • 200 g Durum-Weizenmehl
  • 200 g Weizenmehl
  • 400 g Patentmehl (Weizen-Auszugsmehl)
  • 7 g Trockenhefe
  • Saft von ½ Zitrone
  • 290 ml Wasser
  • 7 g Salz
  • 2 TL Olivenöl + etwas Öl zum Einfetten
  • 1 EL grobes Meersalz

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Eine Focaccia selbst zu backen ist einfacher, als Sie denken. Nach dem
Kneten legen Sie den Teig gleich in die Form, wo Sie ihn zwei Stunden
lang gehen lassen. Sie brauchen ihn nicht abzudecken, denn das Olivenöl
verhindert, dass der Teig austrocknet. Als Variation können Sie zum
Beispiel fein gehackten Thymian, Rosmarin, Knoblauch, sonnengetrocknete
Tomaten und/oder Oliven vor dem Backen über den Teig streuen.

 

Zubereitung:

Die Mehlsorten, die Hefe und den Zitronensaft mit 220 Milliliter des
Wassers in einer Küchenmaschine mit Knethaken miteinander vermischen
(oder mit der Hand kneten). Nach einigen Minuten das Salz hinzufügen.
Warten Sie, bis ein gut vermischter Teig entstanden ist, dann das
restliche Wasser in die Rührschüssel gießen. Wenn das Wasser aufgenommen
ist, das Olivenöl beifügen. Mit dem digitalen Thermometer prüfen, ob der
Teig eine Temperatur von 25 °C erreicht hat. Ist die Temperatur
niedriger? Dann muss der Teig noch etwas länger geknetet werden.

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Den Teig platt drücken, die Seitenränder zur Mitte umfalten und mit
Olivenöl bestreichen. Den Teig umdrehen, sodass er auf den gefalteten
Rändern liegt, und auch die Oberseite mit Olivenöl bestreichen. Dann den
Teig kugelig formen, indem die Seitenränder nach unten gefaltet werden,
sodass ein schöner Ball entsteht. Die Gusseisenpfanne mit Olivenöl
einfetten, die Teigkugel hineinlegen und platt drücken. Den Teig 2
Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und ihn jede halbe Stunde
etwas flacher drücken, sodass er am Ende der Aufgehzeit gleichmäßig über
die Form verteilt ist. Während des Aufgehens den Teig zusätzlich mit
Olivenöl bestreichen, wenn er trockener wird.

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Ungefähr 20 Minuten vor dem Ende der Aufgehzeit die Holzkohle im Big
Green Egg anzünden. Zusammen mit dem ConvEGGtor, dem Standardrost und
dem darauf platzierten flachen Back- und Pizzastein auf 230 °C erhitzen.

Die Fingerspitzen mit Olivenöl befeuchten und an verschiedenen Stellen
kleine Dellen in den Focacciateig drücken. Dann den Teig mit grobem
Meersalz bestreuen. Die Gusseisenpfanne auf den flachen Back- und
Pizzastein stellen, den Deckel des EGGs schließen und die Focaccia in
circa 35 Minuten goldbraun backen.

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Die Gusseisenpfanne mit dem Grillhandschuh aus dem EGG nehmen. Die
Focaccia herausholen und das Brot abkühlen lassen.

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