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Zutaten:

1 Côte de Boeuf, ca. 1 kg

Für den Rub:

  • 1 EL grobes Meersalz
  • ½ EL Thymianblätter (frisch oder getrocknet)
  • 1 TL Rosmarinblätter (frisch oder getrocknet)
  • 1 EL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón)
  • 1 EL Fenchelsamen
  • ½ EL getrocknete grüne Pfefferkörner
  • ½ EL Knoblauchpulver
  • ½ EL brauner Basterdzucker

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Zubereitung:

Wenn Sie ein großes Stück (Rind-)Fleisch mithilfe des ConvEGGtor
langsam und indirekt garen möchten, können Sie das Fleisch zuvor mit dem
Rub einreiben. besteht nicht die Gefahr, dass der Zucker und die harten
Kräuter und Gewürze, wie Thymian, Rosmarin und Pfefferkörer, verbrennen
und dadurch bitter werden. Beim Grillen kann das allerdings wohl
passieren. Dieses beeindruckende Côte de Boeuf bestreuen wir daher erst
nach der Zubereitung mit einem leckeren Steak-Rub, d sich für alle Arten
von Rindfleischrezepten eignet. Während das Fleisch ruht, sorgen die
freigesetzte warme Flüssigkeit und der Dampf dafür, dass die Kräuter und
Gewürze weich werden und in kurzer Zeit viel Geschmack abgeben.

Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und das EGG auf 70 bis 100 °C
erhitzen. Für die Zubereitung des Rub das Meersalz in die runde
Auffangschale streuen. Eventuell etwas mehr Salz räuchern als Sie
brauchen, damit Sie einen kleinen Vorrat haben. Geräuchertes Salz
schmeckt immer lecker.

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Eine Handvoll Hickory-Holzchips die glühende Holzkohle streuen den Rost
in das EGG einsetzen. Die Auffangschale mit dem Salz auf den Rost
stellen, den Deckel EGG schließen und das Salz 45 bis 60 Minuten
räuchern. Wenn Sie eine größere Menge Salz räuchern, sollten Sie
zwischendurch immer wieder mal umrühren.

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Die runde Auffangschale mit dem Salz aus dem EGG herausnehmen und 1
Esslöffel in einen Mörser geben. Die restlichen Zutaten für den Rub
zugeben und im Mörser zerkleinern. Alles gut miteinander vermischen.

Den Rost aus dem EGG herausnehmen, den ConvEGGtor einsetzen und den Rost
wieder einsetzen. Das EGG dann auf 120 °C erhitzen. Einen Fettrand vom
Côte de boeuf abschneiden und vorsichtig kreuzweise einschneiden. Dieses
Stückchen Speck 1 bis 2 Minuten auf den Rost EGG legen, damit das Fett
schmilzt.

Den Rost mit dem flüssigen Fett bestreichen, das Côte de Boeuf auf den
Rost legen und die Speckscheibe auf das Fleisch legen. Den Deckel EGG
schließen und das Fleisch 30 Minuten langsam garen lassen.

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Die Speckscheibe vom Fleisch herunternehmen, das Fleisch wenden und den
Speck wieder auf das Fleisch legen. Durch den Speck gewinnt das Fleisch
noch mehr an Geschmack. Den Deckel schließen und das Fleisch weiter
garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 46 °C erreicht wurde. Das Côte
de Boeuf hat am Ende der Zubereitungszeit dann die Garstufe medium-rare
bis medium erreicht. Prüfen Sie die Temperatur mit dem digitalen
Thermometer.

Das Fleisch aus dem EGG herausnehmen und mit Alu-Folie abdecken. Danach
den rost und den ConvEGGtor mit dem EGGmitt-Grillhandschuh herausnehmen.
Mit dem Rostheber den gusseisernen Rost in das EGG einsetzen, den Deckel
schließen und das EGG auf eine Temperatur von 250 °C erhitzen.

Das Côte de Boeuf nun ca. 2 Minuten von beiden Seiten grillen. Das
Fleisch vom Rost nehmen und von beiden Seiten mit dem Rub bestreuen. Ein
halber oder ganzer Esslöffel sollte von der Menge her ausreichen (den
restlichen Rub für andere Gerichte aufheben). Das Côte de Boeuf locker
mit Alufolie abdecken. Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen und danach in
schöne Scheiben schneiden.

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